Wildobst

Wenn die Tage kürzer und die Nächte kühler werden, erreicht der Erntesegen auf den Feldern und in den Gärten seinen Höhepunkt. Auch in den Wäldern und auf den Bergen ist nun reif, was die Natur bereitet hat. In höheren Lagen fällt der Segen besonders üppig aus, da hier infolge der kurzen Vegetationszeit nach einer klimatisch bedingten Wachstumsverzögerung fast alles gleichzeitig reift. Während etwa im Flachland die Himbeersaison schon seit Wochen zu Ende ist, reifen die Waldhimbeeren in Höhenlagen um 1500 m noch fast während des ganzen Septembers heran. Anders als ihre gezüchteten Verwandten sind diese Wildlinge zwar wesentlich kleiner, dafür aber auch deutlich aromatischer. Ein Dessert daraus schmeckt unvergleichlich. . Ähnlich verhält es sich mit den Walderdbeeren, die im Berggebiet bis im September reifen. Sie bereiten Wanderern eine überaus wohlschmeckende Erfrischung. Wilde Brombeeren bereichern das Picknick ebenfalls bis weit in den Spätsommer hinein. Die hohle Hand der Sammler füllt sich in kurzer Zeit schon mit den saftig-süssen Energiespendern – das ist „Take-Away“-Nahrung in ihrer urtümlichsten (und kostengünstigsten) Form. Als klassisches Produkt des Bergsommers gilt die Heidelbeere. Sie ist je nach Höhenlage ab Mitte Juli bis Ende August genussreif, kann aber problemlos auch bis Mitte September gewonnen werden. Die delikaten blauschwarzen Früchtchen schmecken frisch ab Strauch genossen am besten, sie lassen sich aber auch problemlos tiefgefrieren. In getrockneter Form werden sie aufgrund ihres hohen Gerbstoff-Anteils übrigens seit jeher als bewährtes Mittel gegen Durchfall geschätzt. Heidelbeeren dürfen nicht mit Rauschbeeren verwechselt werden; diese sehen ähnlich aus, weisen aber eine eher längliche, birnenartige Form auf und sind in grösseren Mengen genossen giftig. Heidelbeeren (wie auch Walderdbeeren und andere Wildfrüchte, die in Bodennähe reifen) können zudem unter Umständen mit Eiern des Fuchsbandwurms belastet sein, die von befallenen Tieren mit dem Kot ausgeschieden wurden. Der Fuchsbandwurm ist auch für Menschen gefährlich. Wer sicher gehen will, verzichtet darauf, die Beeren roh zu essen; beim Kochen werden allfällige Erreger abgetötet. Mit der Heidelbeere verwandt ist die Preiselbeere. Sie ist in unserem Berggebiet häufig anzutreffen. Reif sind die kugelrunden roten Beeren ab September, sie lassen sich jedoch, sofern kein Schnee liegt, bis weit in den Herbst hinein noch ernten. Kenner machen geltend, Preiselbeeren würden nur dann richtig gut schmecken, wenn sie nach den ersten Nachtfrösten abgelesen würden. Sogar dann ist ihr Zuckergehalt jedoch so gering, dass sie für den Rohgenuss kaum geeignet sind, sondern zuerst zu Kompott oder Konfitüre verarbeitet werden müssen. Zwingend nur in gekochter Form verwendet werden sollten die Beeren des roten Holunders. Auch dieser Wildobst-Sorte begegnen Wanderer auf ihren herbstlichen Touren häufig. Da die Kerne schwach giftig sind, darf nur der Saft verwendet werden. Er lässt sich zu einem herben Gelée oder zu Sirup verarbeiten. Beides ist im Winter bei Erkältungen ein erprobtes Hausmittelchen. Wanderer begegnen im Herbst (und manchmal noch im Winter) öfters auch den Früchten des Hagebuttenstrauchs. Je später diese geerntet werden, umso höher ist ihr Zuckergehalt. Für Hagebutten-Tee aus eigener Produktion werden die Früchte entzweigeschnitten und getrocknet. Weil früher die Versorgung mit Vitaminen oft ungenügend war, stellten Wildfrüchte und –beeren eine nicht nur willkommene, sondern geradezu lebenswichtige Bereicherung des Speisezettels der Menschen dar. Im Laufe der Zeit wurden die Wildformen zu Kulturpflanzen weitergezüchtet. Der kaum haselnussgrosse Holzapfel beispielsweise, der wegen seines hohen Gehalts an Säure und Gerbstoffen im Rohzustand kaum geniessbar ist, wurde auf diese Weise zu den heutigen Tafeläpfeln veredelt, die wunderbar süss schmecken, üppig gross und köstlich zart sind. Angesichts solcher Vorzüge der Zuchtformen haben die wilden Vorläufer naturgemäss an Attraktivität verloren. Dennoch lohnt es sich, wenn wir uns gelegentlich auf sie zurückbesinnen – und sei es auch nur, wenn wir als durstige Wanderer nach einer schmackhaften Stärkung Ausschau halten.

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